里脊肉（Tenderloin），是指<a href="./?mention=猪">猪</a>、<a href="./?mention=牛">牛</a>、<a href="./?mention=羊">羊</a>等<a href="./?mention=脊椎动物">脊椎动物</a>的<a href="./?mention=脊椎骨">脊椎骨</a>内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大<a href="./?mention=排骨">排骨</a>相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。