食物不耐受指的是一种复杂的<a href="./?mention=变态反应性">变态反应性</a>疾病，人的<a href="./?mention=免疫系统">免疫系统</a>把进入人体内的某种或多种食物当成<a href="./?mention=有害物质">有害物质</a>，从而针对这些物质产生过度的保护性<a href="./?mention=免疫反应">免疫反应</a>，产生食物<a href="./?mention=特异性">特异性</a><a href="./?mention=IgG抗体">IgG抗体</a>，IgG抗体与食物颗粒形成<a href="./?mention=免疫复合物">免疫复合物</a>（<a href="./?mention=Ⅲ型变态反应">Ⅲ型变态反应</a>），可引起所有组织（包括血管）发生<a href="./?mention=炎症反应">炎症反应</a>，并表现为全身各系统的症状与疾病。