β-胡萝卜素（C40H56）是<a href="./?mention=类胡萝卜素">类胡萝卜素</a>之一，是一种橘黄色的<a href="./?mention=脂溶性">脂溶性</a>化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于<a href="./?mention=二氯甲烷">二氯甲烷</a>、<a href="./?mention=氯仿">氯仿</a>、<a href="./?mention=二硫化碳">二硫化碳</a>等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。<br/>β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。