客家菜，如同<a href="./?mention=客家语">客家语</a>一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。<br/>客家菜主要流行广东的<a href="./?mention=梅州">梅州</a>、<a href="./?mention=惠州">惠州</a>、<a href="./?mention=深圳">深圳</a>、<a href="./?mention=河源">河源</a>、<a href="./?mention=韶关">韶关</a> ，江西<a href="./?mention=赣州">赣州</a> 、福建<a href="./?mention=龙岩">龙岩</a>、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。<br/>传统的客家招牌菜是<a href="./?mention=盐焗鸡">盐焗鸡</a>、<a href="./?mention=客家酿豆腐">客家酿豆腐</a>、<a href="./?mention=客家盆菜">客家盆菜</a>、<a href="./?mention=猪肚鸡">猪肚鸡</a>、<a href="./?mention=酿苦瓜">酿苦瓜</a>、<a href="./?mention=梅菜扣肉">梅菜扣肉</a>、<a href="./?mention=三杯鸭">三杯鸭</a>、<a href="./?mention=酿蚝豉">酿蚝豉</a>、酿春卷、<a href="./?mention=三及第汤">三及第汤</a>、<a href="./?mention=腌面">腌面</a>、<a href="./?mention=艾粄">艾粄</a>、<a href="./?mention=萝卜粄">萝卜粄</a>、<a href="./?mention=碗粄">碗粄</a>、<a href="./?mention=白斩河田鸡">白斩河田鸡</a>、<a href="./?mention=兜汤">兜汤</a>、<a href="./?mention=汀州">汀州</a>泡猪腰、<a href="./?mention=仙人冻">仙人冻</a>、<a href="./?mention=麒麟脱胎">麒麟脱胎</a>、<a href="./?mention=四星望月">四星望月</a>、<a href="./?mention=芋子包">芋子包</a>、<a href="./?mention=芋子饺">芋子饺</a>等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。<br/>客家菜是<a href="./?mention=客家人">客家人</a>共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是<a href="./?mention=粤港澳大湾区">粤港澳大湾区</a>人文与经济的沟通桥梁。客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，客家菜肴风味的形成跟<a href="./?mention=客家民系">客家民系</a>的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。<br/>其中长汀(汀州）（2005年11月）和<a href="./?mention=梅州">梅州</a>（2006年1月）为<a href="./?mention=中国烹饪协会">中国烹饪协会</a>公布的中国<a href="./?mention=客家菜之乡">客家菜之乡</a>。<br/>2022年4月29日，<a href="./?mention=客家菜烹饪技艺">客家菜烹饪技艺</a>被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。