烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。<br/>烤鸭历史悠久，起源于中国<a href="./?mention=南北朝">南北朝</a>时期的<a href="./?mention=建康">建康</a>，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都<a href="./?mention=应天">应天</a>（<a href="./?mention=南京">南京</a>）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加<a href="./?mention=鸭菜">鸭菜</a>的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后的鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“<a href="./?mention=南京烤鸭">南京烤鸭</a>”。