糖类物质是多羟基（2个或以上）的<a href="./?mention=醛类">醛类</a>（Aldehyde）或<a href="./?mention=酮类">酮类</a>（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的<a href="./?mention=有机化合物">有机化合物</a>。<br/>在化学上，由于其由碳、氢、氧<a href="./?mention=元素组成">元素组成</a>，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为<a href="./?mention=碳水化合物">碳水化合物</a>。