<a href="./?mention=辣椒油">辣椒油</a>是一种<a href="./?mention=调料">调料</a>，其<a href="./?mention=制作">制作</a>方法很讲究。一般将<a href="./?mention=辣椒">辣椒</a>和各种<a href="./?mention=配料">配料</a>用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。<br/>辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老<a href="./?mention=姜皮">姜皮</a>、<a href="./?mention=辣椒粉">辣椒粉</a>一起用<a href="./?mention=植物油">植物油</a>煎熬，大葱头、老姜皮、<a href="./?mention=辣椒粉">辣椒粉</a>的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙<a href="./?mention=花椒粉">花椒粉</a>装在<a href="./?mention=漏勺">漏勺</a>内，用<a href="./?mention=汤勺">汤勺</a>舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲<a href="./?mention=芝麻粉">芝麻粉</a>。经过这两道工序制作出来的<a href="./?mention=油">油</a>，才称得上是地道的辣椒油。