长颌鲚是鲱形目鳀科鱼类，又名刀鱼、毛鲚。体形狭长侧薄，颇似尖刀；上颌长，超过胸鳍基部；胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝；臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小；腹具棱鳞，无侧线。[6]因身长而侧扁形似一把尖刀而得名。[7]<br/>长颌鲚在亚洲中国的长江，泰国、缅甸、柬埔寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有分布。洄游性鱼类，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或在长江干流进行产卵活动。[6]产卵期4—6月。幼鱼至10多厘米达成鱼阶段，逐渐降河出海。[8]<br/>人工养殖的长颌鲚营养成份很高，素为群众所喜爱。肉质细嫩鲜美，肥而不腻，兼有微香，是“长江四鲜”之一，[6]可用于消化不良、食欲不振、体虚乏力、食少腹胀等病症。[9-10]资源比较丰富，中国劳动人民从西汉开始就世世代代在长江捕捞。[11]