奶酪（<a href="./?mention=cheese">cheese</a>），又名<a href="./?mention=干酪">干酪</a>，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的<a href="./?mention=酸牛奶">酸牛奶</a>有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的<a href="./?mention=乳酸菌">乳酸菌</a>，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，<a href="./?mention=营养价值">营养价值</a>也因此更加丰富。<br/>每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的<a href="./?mention=蒙古族">蒙古族</a>，<a href="./?mention=哈萨克族">哈萨克族</a>等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为<a href="./?mention=奶豆腐">奶豆腐</a>，在新疆俗称<a href="./?mention=乳饼">乳饼</a>，完全干透的干酪又叫<a href="./?mention=奶疙瘩">奶疙瘩</a>，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。