<a href="./?mention=脂">脂</a>类是<a href="./?mention=油">油</a>、<a href="./?mention=脂肪">脂肪</a>、<a href="./?mention=类脂">类脂</a>的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：<a href="./?mention=饱和脂肪酸">饱和脂肪酸</a>、<a href="./?mention=单不饱和脂肪酸">单不饱和脂肪酸</a>、<a href="./?mention=多不饱和脂肪酸">多不饱和脂肪酸</a>。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上<a href="./?mention=脂肪酸">脂肪酸</a>的甘油脂C3H5(OOCR) 3