寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司<a href="./?mention=醋">醋</a><a href="./?mention=调味">调味</a>过的维持在<a href="./?mention=人体">人体</a>体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本<a href="./?mention=民众">民众</a>的喜爱。<br/>寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用<a href="./?mention=重物">重物</a>压<a href="./?mention=紧">紧</a>，使之自然<a href="./?mention=发酵">发酵</a>。当产生<a href="./?mention=酸味">酸味</a>后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压）。据《东夷列传-倭国传》记载<a href="./?mention=倭人">倭人</a>生食海物，即<a href="./?mention=生鱼片">生鱼片</a>，后与米粒<a href="./?mention=包裹">包裹</a>，形成一种速食。