海鼠又名刺参、<a href="./?mention=海参">海参</a>、海瓜、海吱吱，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的<a href="./?mention=高蛋白">高蛋白</a>、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“<a href="./?mention=八珍">八珍</a>”之一，与<a href="./?mention=燕窝">燕窝</a>、<a href="./?mention=鲍鱼">鲍鱼</a>、<a href="./?mention=鱼翅">鱼翅</a>齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。