红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，
茶多酚减少90%以上，产生了
茶黄素、
茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、
红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以
祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全
发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、
发酵、
干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、
祁红、
昭平红、
霍红、
滇红、越红、
泉城红、
泉城绿、
苏红、
川红、
英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，<a href="./?mention=茶多酚">茶多酚</a>减少90%以上，产生了<a href="./?mention=茶黄素">茶黄素</a>、<a href="./?mention=茶红素">茶红素</a>等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、<a href="./?mention=红汤">红汤</a>、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以<a href="./?mention=祁门">祁门</a>红茶最为著名，为我国第二大茶类。<br/>红茶属全<a href="./?mention=发酵茶">发酵茶</a>，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、<a href="./?mention=发酵">发酵</a>、<a href="./?mention=干燥">干燥</a>等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 <a href="./?mention=祁红">祁红</a>、<a href="./?mention=昭平红">昭平红</a>、<a href="./?mention=霍红">霍红</a>、<a href="./?mention=滇红">滇红</a>、越红、<a href="./?mention=泉城红">泉城红</a>、<a href="./?mention=泉城绿">泉城绿</a>、<a href="./?mention=苏红">苏红</a>、<a href="./?mention=川红">川红</a>、<a href="./?mention=英红">英红</a>、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。