虾米又名<a href="./?mention=海米">海米</a>、金钩、开洋。是用<a href="./?mention=鹰爪虾">鹰爪虾</a>、<a href="./?mention=脊尾白虾">脊尾白虾</a>、羊毛虾和<a href="./?mention=周氏新对虾">周氏新对虾</a>等加工的熟干品。虾米是著名的<a href="./?mention=海味品">海味品</a>，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代<a href="./?mention=颜师古">颜师古</a>注《<a href="./?mention=急就篇">急就篇</a>》的注文。宋代<a href="./?mention=临安市">临安市</a>食有“姜虾米”，见于《<a href="./?mention=武林旧事">武林旧事</a>》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝<a href="./?mention=去壳">去壳</a>，谓之虾米，食之<a href="./?mention=姜醋">姜醋</a>，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“<a href="./?mention=海八珍">海八珍</a>”之一。另外，虾米也是网络用语及<a href="./?mention=闽南语">闽南语</a>“什么”的谐音。