“鸡茸金丝笋”是福建<a href="./?mention=福州市">福州市</a>较早著名的菜肴之一，属于<a href="./?mention=闽菜">闽菜</a>系。在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。”这是<a href="./?mention=明神宗">明神宗</a>皇帝最喜欢食用的名菜之一。历代食鸡是整只或切碎，带骨食用，明代宫廷食用<a href="./?mention=鸡脯肉">鸡脯肉</a>，说明当时炒菜已经用出骨鸡脯肉切成鸡片，这与清代及当代制法大同小异。明代《宋氏养生部》记载了烹鸡、烧鸡、油煎鸡、酒烹鸡等多种制法。而用鸡茸制菜更大有进步了。相传“鸡茸金丝笋”为清末福州聚春园菜馆的名<a href="./?mention=厨师">厨师</a>郑春发与名厨陈水妹等人所创制，不久便闻名于世。