黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于<a href="./?mention=中国">中国</a>，且唯中国有之，与<a href="./?mention=啤酒">啤酒</a>、<a href="./?mention=葡萄酒">葡萄酒</a>并称世界三大古酒。约在三千多年前，<a href="./?mention=商周">商周</a>时代，中国人独创<a href="./?mention=酒曲">酒曲</a>复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东<a href="./?mention=即墨老酒">即墨老酒</a>、赣州黄先生黄酒，<a href="./?mention=无锡">无锡</a><a href="./?mention=惠泉酒">惠泉酒</a>、江阴<a href="./?mention=黑杜酒">黑杜酒</a>、绍兴<a href="./?mention=状元红">状元红</a>、绍兴<a href="./?mention=女儿红">女儿红</a>、张家港<a href="./?mention=沙洲优黄">沙洲优黄</a>、<a href="./?mention=吴江">吴江</a>的吴宫<a href="./?mention=老酒">老酒</a>、苏州同里红、百花漾等桃源黄酒；<a href="./?mention=上海">上海</a><a href="./?mention=老酒">老酒</a>、<a href="./?mention=鹤壁">鹤壁</a>豫鹤双黄、福建<a href="./?mention=闽安老酒">闽安老酒</a>、江西九江<a href="./?mention=封缸酒">封缸酒</a>、江苏南通白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（<a href="./?mention=花雕酒">花雕酒</a>等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。<br/>黄酒南方以<a href="./?mention=糯米">糯米</a>、北方以<a href="./?mention=黍米">黍米</a>、<a href="./?mention=粟">粟</a>为原料，一般<a href="./?mention=酒精">酒精</a>含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种<a href="./?mention=氨基酸">氨基酸</a>，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“<a href="./?mention=液体蛋糕">液体蛋糕</a>”。<br/>黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、<a href="./?mention=葡萄酒">葡萄酒</a>和<a href="./?mention=啤酒">啤酒</a>）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。