茭白，又名<a href="./?mention=高瓜">高瓜</a>、<a href="./?mention=菰笋">菰笋</a>、菰手、茭笋，高笋。是<a href="./?mention=禾本科">禾本科</a>菰属多年生<a href="./?mention=宿根">宿根</a><a href="./?mention=草本植物">草本植物</a>。分为<a href="./?mention=双季">双季</a><a href="./?mention=茭白">茭白</a>和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作<a href="./?mention=粮食作物">粮食作物</a>栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“<a href="./?mention=六谷">六谷</a>”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为<a href="./?mention=蔬菜">蔬菜</a>栽培的，只有<a href="./?mention=中国">中国</a>和<a href="./?mention=越南">越南</a>。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。