楚菜为中国十大菜系之一，<a href="./?mention=湖北">湖北</a>风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。<br/><a href="./?mention=清蒸武昌鱼">清蒸武昌鱼</a>、<a href="./?mention=沔阳三蒸">沔阳三蒸</a>、<a href="./?mention=应山滑肉">应山滑肉</a>、<a href="./?mention=红烧野鸭">红烧野鸭</a>、<a href="./?mention=排骨藕汤">排骨藕汤</a>、<a href="./?mention=红菜苔炒腊肉">红菜苔炒腊肉</a>、<a href="./?mention=黄陂三鲜">黄陂三鲜</a>、<a href="./?mention=黄陂糖蒸肉">黄陂糖蒸肉</a>、<a href="./?mention=龙凤配">龙凤配</a>、<a href="./?mention=三鲜豆皮">三鲜豆皮</a>、<a href="./?mention=东坡饼">东坡饼</a>等为鄂菜的代表。<br/>2018年8月，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。