马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属<a href="./?mention=茄科">茄科</a>一年生草本植物，<a href="./?mention=块茎">块茎</a>可供<a href="./?mention=食用">食用</a>，是全球第四大重要的<a href="./?mention=粮食作物">粮食作物</a>，仅次于<a href="./?mention=小麦">小麦</a>、稻谷和<a href="./?mention=玉米">玉米</a>。马铃薯又名山药蛋、<a href="./?mention=洋芋">洋芋</a>、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与<a href="./?mention=小麦">小麦</a>、稻谷、玉米、<a href="./?mention=高粱">高粱</a>并称为世界五大<a href="./?mention=作物">作物</a>。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、<a href="./?mention=氨基酸">氨基酸</a>及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲<a href="./?mention=安第斯山">安第斯山</a>区，人工<a href="./?mention=栽培">栽培</a>历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的<a href="./?mention=秘鲁">秘鲁</a>南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、<a href="./?mention=乌克兰">乌克兰</a>、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。