川菜即<a href="./?mention=四川">四川</a><a href="./?mention=菜肴">菜肴</a>，是<a href="./?mention=中国">中国</a>特色<a href="./?mention=传统">传统</a>的<a href="./?mention=四大菜系">四大菜系</a>之一、<a href="./?mention=中国八大菜系">中国八大菜系</a>之一、<a href="./?mention=中华料理">中华料理</a>集大成者。<br/>川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西<a href="./?mention=成都">成都</a>、<a href="./?mention=乐山">乐山</a>为中心地区的<a href="./?mention=蓉派川菜">蓉派川菜</a>;小河帮川菜即以川南<a href="./?mention=自贡">自贡</a>为中心的<a href="./?mention=盐帮菜">盐帮菜</a>, 同时包括<a href="./?mention=宜宾">宜宾</a>菜、<a href="./?mention=泸州">泸州</a>菜和<a href="./?mention=内江">内江</a>菜, 下河帮川菜即以<a href="./?mention=重庆">重庆</a>江湖菜、<a href="./?mention=万州">万州</a>大碗菜为代表的<a href="./?mention=重庆菜">重庆菜</a>。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，<a href="./?mention=眉山">眉山</a>被中国<a href="./?mention=烹饪">烹饪</a>协会授予“川厨之乡”的称号，<a href="./?mention=眉山">眉山</a>菜成为川菜的代表。<br/>川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。<a href="./?mention=四川">四川</a>省会成都市被<a href="./?mention=联合国教科文组织">联合国教科文组织</a>授予“<a href="./?mention=世界美食之都">世界美食之都</a>”的荣誉称号。<br/>近现代川菜兴起于<a href="./?mention=明朝">明朝</a>和<a href="./?mention=民国">民国</a>两个时间段，并在<a href="./?mention=新中国">新中国</a>成立后得到创新发展。川菜以<a href="./?mention=家常菜">家常菜</a>为主，高端菜为辅，取材多为日常<a href="./?mention=百味">百味</a>，也不乏山珍<a href="./?mention=海鲜">海鲜</a>。其特点在于红味讲究<a href="./?mention=麻">麻</a>、<a href="./?mention=辣">辣</a>、<a href="./?mention=鲜">鲜</a>、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有<a href="./?mention=鱼香肉丝">鱼香肉丝</a>、<a href="./?mention=宫保鸡丁">宫保鸡丁</a>、<a href="./?mention=水煮鱼">水煮鱼</a>、<a href="./?mention=水煮肉片">水煮肉片</a>、<a href="./?mention=夫妻肺片">夫妻肺片</a>、<a href="./?mention=辣子鸡丁">辣子鸡丁</a>、<a href="./?mention=麻婆豆腐">麻婆豆腐</a>、<a href="./?mention=回锅肉">回锅肉</a>、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：<a href="./?mention=棒棒鸡">棒棒鸡</a>、<a href="./?mention=泡椒凤爪">泡椒凤爪</a>、<a href="./?mention=灯影牛肉">灯影牛肉</a>、<a href="./?mention=廖排骨">廖排骨</a>、<a href="./?mention=口水鸡">口水鸡</a>、<a href="./?mention=香辣虾">香辣虾</a>、<a href="./?mention=尖椒炒牛肉">尖椒炒牛肉</a>、<a href="./?mention=四川火锅">四川火锅</a>、<a href="./?mention=麻辣香水鱼">麻辣香水鱼</a>、<a href="./?mention=板栗烧鸡">板栗烧鸡</a>、<a href="./?mention=辣子鸡">辣子鸡</a>等。