<a href="./?mention=菜系">菜系</a>是在选料、<a href="./?mention=切配">切配</a>、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。<br/>中国饮食文化的菜系，是指在一定<a href="./?mention=区域">区域</a>内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的<a href="./?mention=烹饪">烹饪</a>技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。<br/>早在<a href="./?mention=商周">商周</a>时期中国的膳食文化已有雏形，以<a href="./?mention=太公望">太公望</a>最为代表，再到<a href="./?mention=春秋战国">春秋战国</a>的<a href="./?mention=齐桓公">齐桓公</a>时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，<a href="./?mention=川菜">川菜</a>、<a href="./?mention=鲁菜">鲁菜</a>、<a href="./?mention=淮扬菜">淮扬菜</a>、<a href="./?mention=粤菜">粤菜</a>，成为当时最有影响的地方菜，被称作<a href="./?mention=四大菜系">四大菜系</a>。到了清朝末年，<a href="./?mention=浙江菜">浙江菜</a>、<a href="./?mention=闽菜">闽菜</a>、<a href="./?mention=湘菜">湘菜</a>、<a href="./?mention=徽菜">徽菜</a>四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。