徽菜即为安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以<a href="./?mention=徽州">徽州</a>特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的<a href="./?mention=文化底蕴">文化底蕴</a>，是全国著名的<a href="./?mention=八大菜系">八大菜系</a>之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出<a href="./?mention=本味">本味</a>，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有<a href="./?mention=八公山豆腐">八公山豆腐</a>宴、包公宴、<a href="./?mention=洪武宴">洪武宴</a>等。<br/>徽菜起源于南宋时期的<a href="./?mention=古徽州">古徽州</a>，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从<a href="./?mention=徽州地区">徽州地区</a>的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、<a href="./?mention=浙江">浙江</a>、<a href="./?mention=福建">福建</a>、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都<a href="./?mention=西安">西安</a>，在<a href="./?mention=中国菜系">中国菜系</a>中独树一帜，与<a href="./?mention=川菜">川菜</a>、<a href="./?mention=鲁菜">鲁菜</a>、<a href="./?mention=粤菜">粤菜</a>、<a href="./?mention=苏菜">苏菜</a>、<a href="./?mention=浙菜">浙菜</a>、<a href="./?mention=闽菜">闽菜</a>、<a href="./?mention=湘菜">湘菜</a>并列中国<a href="./?mention=八大菜系">八大菜系</a>。