氨基酸，是含有碱性<a href="./?mention=氨基">氨基</a>和酸性<a href="./?mention=羧基">羧基</a>的<a href="./?mention=有机化合物">有机化合物</a>，化学式是RCHNH2COOH。<a href="./?mention=羧酸">羧酸</a>碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。<br/>氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。<br/>与<a href="./?mention=羟基酸">羟基酸</a>类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但经<a href="./?mention=蛋白质水解">蛋白质水解</a>后得到的氨基酸都是<a href="./?mention=α-氨基酸">α-氨基酸</a>，而且仅有二十二种，包括<a href="./?mention=甘氨酸">甘氨酸</a>、<a href="./?mention=丙氨酸">丙氨酸</a>、<a href="./?mention=缬氨酸">缬氨酸</a>、<a href="./?mention=亮氨酸">亮氨酸</a>、<a href="./?mention=异亮氨酸">异亮氨酸</a>、<a href="./?mention=甲硫氨酸">甲硫氨酸</a>（<a href="./?mention=蛋氨酸">蛋氨酸</a>）、<a href="./?mention=脯氨酸">脯氨酸</a>、<a href="./?mention=色氨酸">色氨酸</a>、<a href="./?mention=丝氨酸">丝氨酸</a>、<a href="./?mention=酪氨酸">酪氨酸</a>、<a href="./?mention=半胱氨酸">半胱氨酸</a>、<a href="./?mention=苯丙氨酸">苯丙氨酸</a>、<a href="./?mention=天冬酰胺">天冬酰胺</a>、<a href="./?mention=谷氨酰胺">谷氨酰胺</a>、<a href="./?mention=苏氨酸">苏氨酸</a>、<a href="./?mention=天冬氨酸">天冬氨酸</a>、<a href="./?mention=谷氨酸">谷氨酸</a>、<a href="./?mention=赖氨酸">赖氨酸</a>、<a href="./?mention=精氨酸">精氨酸</a>、<a href="./?mention=组氨酸">组氨酸</a>、<a href="./?mention=硒半胱氨酸">硒半胱氨酸</a>和<a href="./?mention=吡咯赖氨酸">吡咯赖氨酸</a>（仅在少数细菌中发现），它们是构成<a href="./?mention=蛋白质">蛋白质</a>的基本单位。<br/>氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。