蔬菜(vegetables)是指可以做菜、<a href="./?mention=烹饪">烹饪</a>成为食品的一类<a href="./?mention=植物">植物</a>或<a href="./?mention=菌类">菌类</a>，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的<a href="./?mention=食物">食物</a>之一。蔬菜可提供人体所必需的多种<a href="./?mention=维生素">维生素</a>和<a href="./?mention=矿物质">矿物质</a>等<a href="./?mention=营养物质">营养物质</a>。<br/>据国际物质粮农组织1990年<a href="./?mention=统计">统计</a>，人体必需的<a href="./?mention=维生素C">维生素C</a>的90%、<a href="./?mention=维生素A">维生素A</a>的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的<a href="./?mention=植物化学物质">植物化学物质</a>，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的<a href="./?mention=营养素">营养素</a>可以有效<a href="./?mention=预防">预防</a>慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们<a href="./?mention=研究">研究</a><a href="./?mention=发现">发现</a>。