谷类作物亦称“禾谷类作物”。属于<a href="./?mention=禾本科">禾本科</a>，只有蓼科植物的<a href="./?mention=荞麦">荞麦</a>例外。它是以子实为人们提供食粮和为牲畜提供饲料的作物。<a href="./?mention=粮食作物">粮食作物</a>主要包括稻子、小麦、大麦、<a href="./?mention=黑麦">黑麦</a>、燕麦、玉米、高粱、<a href="./?mention=粟">粟</a>、<a href="./?mention=黍">黍</a>、<a href="./?mention=稷">稷</a>等。其中的子粒称“<a href="./?mention=谷物">谷物</a>”，为食用对象；带壳或<a href="./?mention=稃">稃</a>的称“谷”，去壳的叫“米”，是人们的主食之一。子粒中含有大量的淀粉和一定比例的蛋白质和脂肪等。