面筋是植物性<a href="./?mention=蛋白质">蛋白质</a>，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成[1]。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。<a href="./?mention=油面筋">油面筋</a>用手团成球形，投入热<a href="./?mention=油锅">油锅</a>内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入<a href="./?mention=沸水">沸水</a>锅内煮80分钟至熟，即是“<a href="./?mention=水面筋">水面筋</a>”。