饺子（读音jiǎo·zi），又称“<a href="./?mention=饺饵">饺饵</a>、焦耳、焦耳、扁食、<a href="./?mention=煮角">煮角</a>、箍扎、子孙饽饽” 有<a href="./?mention=水饺">水饺</a>、<a href="./?mention=蒸饺">蒸饺</a>、<a href="./?mention=煎饺">煎饺</a>等分类，原本是中国的滋补食品、属於<a href="./?mention=药膳">药膳</a>，距今已有1800多年的历史。饺子的<a href="./?mention=历史">历史</a>沿革经历了漫长的过程，为东汉<a href="./?mention=南阳">南阳</a>人医圣张仲景首创。当时是药用，<a href="./?mention=张仲景">张仲景</a>用皮包上一些祛寒的药材用来治病（<a href="./?mention=白菜">白菜</a>、<a href="./?mention=胡椒">胡椒</a>等），避免病人耳朵上生冻疮。<br/>饺子一开始和春节、冬至等<a href="./?mention=假日">假日</a>无关，但是新中国成立后，因为央视春节晚会的广告影响，把陕西省农村吃饺子的习俗传播到了中国各地。现在中国北方大部分地区每年<a href="./?mention=春节">春节</a>和<a href="./?mention=冬至">冬至</a>的必吃食品。陕西人觉得“不吃饺子就等於没有过年。”在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见对饺子的喜爱。<br/>据<a href="./?mention=三国时期">三国时期</a>魏人张揖著的《<a href="./?mention=广雅">广雅</a>》记载那时已有形如月牙称为“<a href="./?mention=馄饨">馄饨</a>”的食品，和饺子形状基本类似。至此，<a href="./?mention=饺子">饺子</a>和<a href="./?mention=馄饨">馄饨</a>正式分家。<br/><a href="./?mention=明朝">明朝</a>末年<a href="./?mention=张自烈">张自烈</a>做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。<br/>在中国北方，饺子就直接等於水饺；但是在<a href="./?mention=广东">广东</a>、<a href="./?mention=广西">广西</a>、<a href="./?mention=香港">香港</a>、<a href="./?mention=澳门">澳门</a>的饺子一般指<a href="./?mention=粤菜">粤菜</a>的<a href="./?mention=水晶蒸饺">水晶蒸饺</a>；在<a href="./?mention=南方">南方</a>地区（特别是江南地区例如<a href="./?mention=上海">上海</a>、蘇州），因为有著自己的<a href="./?mention=馄饨">馄饨</a>，所以饺子是纯鸡蛋糊成皮做成的<a href="./?mention=蛋饺">蛋饺</a>。在<a href="./?mention=日本">日本</a>、<a href="./?mention=韩国">韩国</a>，因为历史上的<a href="./?mention=伪满洲国">伪满洲国</a>的影响，所以他们吃的以<a href="./?mention=煎饺">煎饺</a>为主流。<br/>另外，<a href="./?mention=意大利">意大利</a>、<a href="./?mention=俄罗斯">俄罗斯</a>、<a href="./?mention=乌克兰">乌克兰</a>、<a href="./?mention=波兰">波兰</a>等东欧国家，因为蒙古西征和元朝的影响，他们也吃上了饺子600多年了，但是他们吃的饺子，已经和中国的完全不一样。