麻辣<a href="./?mention=火锅">火锅</a>，起源于<a href="./?mention=重庆">重庆</a>市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的<a href="./?mention=卤汁">卤汁</a>，专向<a href="./?mention=码头工人">码头工人</a>兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年，重庆城内出现较具规模的<a href="./?mention=麻辣">麻辣</a>饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。