胡萝卜素为主要的<a href="./?mention=维生素A">维生素A</a>源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为<a href="./?mention=β-胡萝卜素">β-胡萝卜素</a>。食物来源主要是<a href="./?mention=深色蔬菜">深色蔬菜</a>和<a href="./?mention=水果">水果</a>。它是一种最常见的<a href="./?mention=维生素A">维生素A</a>补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，<a href="./?mention=视力">视力</a>就会出现问题，甚至有<a href="./?mention=夜盲症">夜盲症</a>。